Lettre d'information Janvier 2021

Au moment où nous rédigeons cette lettre, nous sommes en famille au Tholy, dans les Hautes Vosges qui nous ont vues naître. La montagne où fut tournée le film "les grandes gueules" y est aujourd'hui brumeuse comme semblent l'être les discours pontifiés par nos sages, sans contradiction, les grandes gueules semblant avoir quitté la scène médiatique. Pagnol, que nous nous permettrons de citer un peu plus loin, disait "Dans les armées, il y a quelque chose qui fait plus de morts que les batailles, ce sont les piqûres" et des piqûres, on nous en a administré depuis des mois, en dépit du bon sens.

Néanmoins, une chose est certaine, la brume, comme sur les coteaux du Haut-du-Tôt un peu plus tard dans la journée, se dissipera. Que laissera alors apparaître la brume, nul ne le sait mais nous aimons à penser que les fondamentaux ainsi que le sens commun sortirons de l'oubli, alors haut les cœurs : le millésime 2019 vient d'être embouteillé, le millésime 2020 s'élève en barrique et la taille du millésime 2021 est lancée.

Enfin, espérons que cette année nous permettra de revenir à votre contact soit dans le cadre de nos traditionnels salons soit à l'occasion d'évènements plus intimistes ou encore à l'occasion d'un séjour à la maison. Car nous en sommes persuadés, le numérique ne remplacera jamais le contact, tous deux sont essentiels car ils sont complémentaires.

Il nous reste à vous souhaiter une bonne lecture et une excellente année 2021.

Très sincèrement,
Sylvie & Christophe Jacquel
 

La mise en bouteille du millésime 2019 a été réalisée le 15 décembre mettant une touche finale à vingt quatre mois de travail et de patience. Sur le chemin qui conduit à verser au final un Clos de Vènes dans un verre, il y a trois éléments qualitatifs que nous confions à un tiers de confiance : la barrique, le bouchon et la mise en bouteille. Nous reviendrons lors d'une prochaine lettre sur le thème du bouchon et celui de la barrique. Mais en quoi l'embouteillage est-il qualitatif ? Une chaine d'embouteillage est un automatisme complexe composé de sept étapes :

Nous travaillons depuis des années avec notre partenaire A2OB, une entreprise familiale qui réalise avec sa chaine d'embouteillage les quatre premières étapes, les plus techniques et les plus sensibles. Nous réalisons sur nos équipements les étapes suivantes tout au long de l'année, au fil de l'eau.

Ces étapes que nous sous-traitons nécessitent un matériel pouvant fonctionner sous azote tout en garantissant un milieu neutre biologiquement. Le but étant d'éviter toute oxydation et contamination bactérienne des vins qui pourraient ruiner les mois de travail qui ont précédé ce moment. Il est donc primordial que l'embouteilleur prenne un soin extrême à la désinfection et la maintenance de son matériel : quand vous constatez que Brice & Bruno prennent le soin de mettre des chaussons dans la cabine de leurs superbes camions, vous pouvez alors être sûrs de la qualité de leurs chaines d'embouteillage.
 

Nos vins sont élevés sur lies, ces levures mortes qui, en suspension dans le vin en barriques, lui apporte son gras. L'élevage sur lies impose à Sylvie de les remettre régulièrement en suspension, c'est le bâtonnage. Le bâtonnage traditionnel au bâton de dodine nécessite d'ouvrir la bonde et cette action entraine un apport d'oxygène donc, une micro oxydation.  Certes, cette micro oxydation est mineure mais nous souhaitions trouver le moyen de la supprimer et de gagner en efficacité dans le bâtonnage de notre parc.

La solution : tourner la barrique !

Nous avons donc modernisé notre chai à barriques avec les Oxolines de la Tonnellerie Baron. Chaque barrique est sur un support individuel composé de quatre roues permettant une rotation de celle-ci.

En plus de l'apport qualitatif sur le bâtonnage,

"Le diable est dans les détails"
Ndlr : ce n'est pas du Pagnol, c'est du Nietzsche

D'une grande finesse, ce millésime est dans la même lignée que ces prédécesseurs. Vous aurez prochainement et comme tous les ans le plaisir de lire les notes de dégustation de notre ami Guy Carrière. La commercialisation est lancée sauf sur Montado Dal Plo qui reste sur le millésime 2018, les cuvées peuvent être d'ores et déjà commandées sur notre site. Contactez nous pour les réservations et les programmes de livraisons sur cette année.

Et en avant première, quelques information sur Cardanès Rosé, notre première cuvée de vin rosé qui poursuit toujours son élevage et qui devrait être disponible fin mai 2021.

Cette cuvée devant rencontrer un franc succès dès sa mise sur le marché, n'hésitez pas à poser des réservations dès maintenant. Son positionnement tarifaire n'est pas encore arrêté mais il devrait se situer aux alentours de celui du Peyra.

Nous fêtons le dixième anniversaire du Clos de Vènes.

Dix ans jour pour jour que nous sommes installés dans cette grande demeure. Que d'anecdotes et de bons moments, beaucoup d’inconnus qui au fil du temps sont devenus des amis, des enfants que nous voyons grandir au fil de leurs passages, des rires, des soupirs, des surprises...

Nous n'avons pas de grande annonce à vous faire, de grands changements que nous avons réalisés dans la maison, nous gardons simplement le plaisir de vous y accueillir et de vous faire partager modestement notre passion de paysan vigneron.

La maison est ouverte et en attendant la réouverture de notre restaurant les Tonneliers le 29 mai, nous cuisinons à la maison mais attention, comme le dirait le bon Eddy "ici on prend pas du brocoli cuit à l'eau de Vittel on prend du plaisir"

Malgré que nous disposions d'une plate-forme numérique et d'une chaine logistique efficace vous permettant, depuis chez vous, de commander et recevoir nos crus directement de la propriété, nous continuons à jouer la carte de la proximité et serons - grâce à tous ceux qui sont rentrés en résistance et qui continuent à organiser ces marchés de Terroir - à votre rencontre. Nous leur en sommes extrêmement reconnaissants.