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Lettre d'information Janvier 2021

Photo : Le Tholy, 22 décembre 2020




 
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Chères amies, chers amis,


Au moment où nous rédigeons cette lettre, nous sommes en famille au Tholy, dans les Hautes Vosges qui nous ont vues naître. La montagne où fut tournée le film "les grandes gueules" y est aujourd'hui brumeuse comme semblent l'être les discours pontifiés par nos sages, sans contradiction, les grandes gueules semblant avoir quitté la scène médiatique. Pagnol, que nous nous permettrons de citer un peu plus loin, disait "Dans les armées, il y a quelque chose qui fait plus de morts que les batailles, ce sont les piqûres" et des piqûres, on nous en a administré depuis des mois, en dépit du bon sens.

Néanmoins, une chose est certaine, la brume, comme sur les coteaux du Haut-du-Tôt un peu plus tard dans la journée, se dissipera. Que laissera alors apparaître la brume, nul ne le sait mais nous aimons à penser que les fondamentaux ainsi que le sens commun sortirons de l'oubli, alors haut les cœurs : le millésime 2019 vient d'être embouteillé, le millésime 2020 s'élève en barrique et la taille du millésime 2021 est lancée.

Enfin, espérons que cette année nous permettra de revenir à votre contact soit dans le cadre de nos traditionnels salons soit à l'occasion d'évènements plus intimistes ou encore à l'occasion d'un séjour à la maison. Car nous en sommes persuadés, le numérique ne remplacera jamais le contact, tous deux sont essentiels car ils sont complémentaires.

Il nous reste à vous souhaiter une bonne lecture et une excellente année 2021.

Très sincèrement,
Sylvie & Christophe Jacquel

 
"Quand le vin est tiré, il faut le boire,
surtout s'il est bon"
en outre le père de Marius disait également "Il faut se méfier des ingénieurs, ça commence par la machine à coudre, ça finit par la bombe atomique" mais quand les ingénieurs se mettent au service du vin, alors ils contribuent à le sublimer. Permettez nous cette digression en introduction.
La mise en bouteille du millésime 2019 a été réalisée le 15 décembre mettant une touche finale à vingt quatre mois de travail et de patience. Sur le chemin qui conduit à verser au final un Clos de Vènes dans un verre, il y a trois éléments qualitatifs que nous confions à un tiers de confiance : la barrique, le bouchon et la mise en bouteille. Nous reviendrons lors d'une prochaine lettre sur le thème du bouchon et celui de la barrique. Mais en quoi l'embouteillage est-il qualitatif ? Une chaine d'embouteillage est un automatisme complexe composé de sept étapes :
  1. La filtration
  2. Le lavage des bouteilles
  3. Le remplissage
  4. Le bouchage
  5. Le capsulage
  6. L'étiquetage
  7. Le conditionnement en carton
Nous travaillons depuis des années avec notre partenaire A2OB, une entreprise familiale qui réalise avec sa chaine d'embouteillage les quatre premières étapes, les plus techniques et les plus sensibles. Nous réalisons sur nos équipements les étapes suivantes tout au long de l'année, au fil de l'eau.

Ces étapes que nous sous-traitons nécessitent un matériel pouvant fonctionner sous azote tout en garantissant un milieu neutre biologiquement. Le but étant d'éviter toute oxydation et contamination bactérienne des vins qui pourraient ruiner les mois de travail qui ont précédé ce moment. Il est donc primordial que l'embouteilleur prenne un soin extrême à la désinfection et la maintenance de son matériel : quand vous constatez que Brice & Bruno prennent le soin de mettre des chaussons dans la cabine de leurs superbes camions, vous pouvez alors être sûrs de la qualité de leurs chaines d'embouteillage.
 
L'invention de la roue
La roue est inventée dans le monde sumérien, au sud de la Mésopotamie, entre le Tigre et l'Euphrate, probablement vers 3500 avant notre ère.

Qui alors aurait cru que la roue allait contribuer également à augmenter la qualité de nos vins ?
Nos vins sont élevés sur lies, ces levures mortes qui, en suspension dans le vin en barriques, lui apporte son gras. L'élevage sur lies impose à Sylvie de les remettre régulièrement en suspension, c'est le bâtonnage. Le bâtonnage traditionnel au bâton de dodine nécessite d'ouvrir la bonde et cette action entraine un apport d'oxygène donc, une micro oxydation.  Certes, cette micro oxydation est mineure mais nous souhaitions trouver le moyen de la supprimer et de gagner en efficacité dans le bâtonnage de notre parc.

La solution : tourner la barrique !
Nous avons donc modernisé notre chai à barriques avec les Oxolines de la Tonnellerie Baron. Chaque barrique est sur un support individuel composé de quatre roues permettant une rotation de celle-ci.

En plus de l'apport qualitatif sur le bâtonnage,
  • nous gagnons en place (barriques sur trois niveaux au lieu de deux),
  • en logistique (plus besoin de déloger deux barriques pour en retirer une)
  • mais également en propreté des sols, les barriques n'y reposant pas, ils peuvent être facilement nettoyés.
"Le diable est dans les détails"
Ndlr : ce n'est pas du Pagnol, c'est du Nietzsche
Commercialisation lancée du
Millésime 2019
Nous tenons avant tout à nous excuser auprès de tous ceux que nous n'avons pu servir sur le dernier trimestre 2020, notre stock étant épuisé.

Et surtout, remercier tous ceux ayant contribué à épuiser ce stock !
D'une grande finesse, ce millésime est dans la même lignée que ces prédécesseurs. Vous aurez prochainement et comme tous les ans le plaisir de lire les notes de dégustation de notre ami Guy Carrière. La commercialisation est lancée sauf sur Montado Dal Plo qui reste sur le millésime 2018, les cuvées peuvent être d'ores et déjà commandées sur notre site. Contactez nous pour les réservations et les programmes de livraisons sur cette année.
Le Peyra millésime 2019
  • Grenache majoritaire & Syrah
  • Vendanges manuelles en caissettes les 16 & 17 octobre 2019
  • Vinification alcoolique en cuve inox
  • Elevage de 12 mois en fûts de 300 litres
  • Mis en bouteille le 15 décembre 2020
  • 3.894 flacons produits
  • Vin généreux et équilibré
  • Taux de sulfites 23Mg/l
Commandez cette cuvée en ligne
La Crose millésime 2019
  • Carignan majoritaire, Syrah & Grenache
  • Vendanges manuelles en caissettes le 9 octobre 2019
  • Vinification alcoolique en cuve inox
  • Elevage de 12 mois en fûts de 300 litres
  • Mis en bouteille le 15 décembre 2020
  • 3.488 flacons produits
  • Vin au caractère velouté & caressant
  • Taux de sulfites 34Mg/l
Commandez cette cuvée en ligne
Montado Dal Plo millésime 2019
  • Syrah
  • Vendanges manuelles en caissettes le 20 septembre et le 5 octobre 2019
  • Vinification alcoolique en fûts
  • Elevage de 12 mois en fûts de 300 litres
  • Mis en bouteille le 15 décembre 2020
  • 2.007 flacons produits
  • Vin complexe aux tanins fondus
  • Taux de sulfites 13Mg/l
En attendant la mise sur le marché de ce millésime, commandez le millésime 2018 en ligne
Marsanne millésime 2019
  • Marsanne
  • Vendange mécanique de nuit le 6 septembre 2019
  • Vinification alcoolique en fûts
  • Elevage 12 mois sur lies, fûts 300 de litres
  • Mis en bouteille le 15 décembre 2020
  • 2.248 flacons produits
  • Vin d’une grande richesse
  • Taux de sulfites 66Mg/l
Commandez cette cuvée en ligne
Et en avant première, quelques information sur Cardanès Rosé, notre première cuvée de vin rosé qui poursuit toujours son élevage et qui devrait être disponible fin mai 2021.
Cardanès Rosé millésime 2020
  • Mourvèdre & Syrah
  • Vendange mécanique de nuit le 9 septembre 2019
  • Moûts issus de macérations à froid
  • Élevage de 6 mois sur lies dont 50% en fûts
  • Mise en bouteille programmée le 6 mai 2021
  • 2.300 flacons envisagés
  • Vin Rosé de gastronomie alliant richesse & fraîcheur
  • Taux de sulfites estimé 70 Mg/l
Cette cuvée devant rencontrer un franc succès dès sa mise sur le marché, n'hésitez pas à poser des réservations dès maintenant. Son positionnement tarifaire n'est pas encore arrêté mais il devrait se situer aux alentours de celui du Peyra.
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Oenotourisme
Nous fêtons le dixième anniversaire du Clos de Vènes.

Dix ans jour pour jour que nous sommes installés dans cette grande demeure. Que d'anecdotes et de bons moments, beaucoup d’inconnus qui au fil du temps sont devenus des amis, des enfants que nous voyons grandir au fil de leurs passages, des rires, des soupirs, des surprises...

Nous n'avons pas de grande annonce à vous faire, de grands changements que nous avons réalisés dans la maison, nous gardons simplement le plaisir de vous y accueillir et de vous faire partager modestement notre passion de paysan vigneron.

La maison est ouverte et en attendant la réouverture de notre restaurant les Tonneliers le 29 mai, nous cuisinons à la maison mais attention, comme le dirait le bon Eddy "ici on prend pas du brocoli cuit à l'eau de Vittel on prend du plaisir"
Réservez votre séjour en ligne
Nos prochains évènements
Car il est essentiel de garder le contact pour ne pas vivre dans un monde digitalisé et de consommation de masse où seuls des monstres vous dicterons ce que vous pouvez boire et manger.

Alors vous avez le choix, vous laisser guider par les cookies, Alexa et la grande distribution ou reprendre la main en revenant chez les petits - mais au combien Grands - producteurs et commerçants.
Malgré que nous disposions d'une plate-forme numérique et d'une chaine logistique efficace vous permettant, depuis chez vous, de commander et recevoir nos crus directement de la propriété, nous continuons à jouer la carte de la proximité et serons - grâce à tous ceux qui sont rentrés en résistance et qui continuent à organiser ces marchés de Terroir - à votre rencontre. Nous leur en sommes extrêmement reconnaissants.

Salon des vins de Saint-Paulien (43)

12/03/2021 - 15/03/2021
Saint-Paulien Saint-Paulien, 43350 France + Google Map
 

Salon des vins d’Annemasse (74)

26/03/2021 - 29/03/2021
Espace Villeventus Ville la Grand, 74100 France + Google Map
 

Salon des vins de Genas (69)

27/03/2021 - 29/03/2021
Salle Polyvalente Jacques Anquetil, Salle Jacques Anquetil
Genas, 69740
+ Google Map
 

Salon Vinomedia de Nantes-Carquefou (44)

09/04/2021 - 11/04/2021
Centre de Congrès la Fleuriaye, 30 boulevard Ampère
Carquefou, 44470 France
+ Google Map
 

Salon Vinomedia d’Annecy (Seynod – 74)

21/05/2021 - 24/05/2021
Salon de Seynod, 100 avenue de Periaz
seynod, 74600 France
+ Google Map

Salons en attente de confirmation de date :
  • Salon Vinomedia de Vichy
  • Salon Vinomedia d'Issy-les-Moulineaux
Salon que nous ne pourrons malheureusement pas assurer cette année
  • Salon de Versailles (78). Malheureusement les agendas se télescopent cette année et notre capacité d’ubiquité atteint ses limites. Néanmoins, nous essayons d'organiser un évènement privé sur invitation le samedi 13 mars, vous recevrez prochainement de plus amples informations.
Nos précédentes lettres d'information
Vous trouverez ci-après nos dernières publications.

 
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